Wietnamskie smażone sajgonki (Cha Gio)



Uwielbialiśmy wietnamskie smażone sajgonki (Cha Gio). Uwielbiałam teksturę i chrupkość smażonego papieru ryżowego, dodawało to odrobinę różnicy od zwykłych smażonych chińskich sajgonek czy sajgonek. Zamówienie ich w restauracji było dość drogie, ponieważ kosztują około 2 dolarów za sztukę. Postanowiłam więc zrobić je w domu. Mogłam umieścić więcej składników w moim nadzieniu, ponieważ zazwyczaj to, co dostaliśmy w restauracji było wypełnione minimalną ilością składników. To był zdecydowanie smakołyk, ale nie cierpiałam tego, że moje włosy pachniały potem smażonym olejem.




Składniki:

(A)
  • Mielona wieprzowina
  • Grzyby z ucha drewnianego, zmiękczone
  • Marchewka, poszatkowana
  • Zielona cebula, posiekana
  • Szklane wermiszel, zmiękczone w gorącej wodzie, pokrojone
  • Sos rybny
  • Olej sezamowy
  • Sól
  • Papryka czarna/biała
  • Odrobina cukru

Wietnamski papier ryżowy

Olej do głębokiego smażenia


Nadzienie przed zawinięciem.

Metoda:

1. Wymieszaj składniki (A) razem w misce. Pozostawić do zamarynowania w lodówce na co najmniej godzinę.


2. Zmiękczyć wietnamski papier ryżowy w ciepłej wodzie, nałożyć na niego nadzienie i zawinąć w stylu spring roll. Odstaw na bok i dokończ resztę.


3. Rozgrzać olej w woku. Gdy będzie gorący, podgrzać go do średniej temperatury i smażyć Cha Gio partiami. Około trzech na raz i uważaj, aby nie dotykały się nawzajem, ponieważ skóra może pęknąć. Smażyć na złoty kolor, odsączyć na papierowym ręczniku.


4. Podawać z tajskim sosem chili, lub wietnamskim Nuoc Cham (słodki sos octowy).


Uwaga: 1) Czytałam, że dodanie odrobiny cukru w ciepłej wodzie, aby zmiękczyć papier ryżowy, pomoże papierowi ryżowemu równomiernie zbrązowieć podczas głębokiego smażenia. 2) Dodanie jajka lub dwóch do nadzienia może pomóc papierowi ryżowemu pozostać chrupiącym, nadzienie musi być suche, żeby nie tworzyło wilgoci podczas smażenia i nie zmiękczało papieru ryżowego.